文/彭昕洋
下午3點半，蕭志宏已經在士林慈諴宮廟口收拾好了攤車開始營業，一鍋麵線熬煮在棕黃的湯里，不時有幾個湧起的氣泡破裂，散出些許熱氣。此時別家的攤車才剛剛準備出攤，蕭志宏的攤前已經來了一個個客人。
“您好！大腸麵線，好，要大碗小碗？要不要辣？不要，好，請到旁邊稍等。”
一句話的時間，蕭志宏已經從攤車上取下兩隻大號紙碗，右手的大勺在鍋的上方快速有力地揮舞幾下，兩份麵線已經不多不少地盛入紙碗。客人剛到攤車旁邊站定，他已經放下大勺開始加其他調料——大腸、醬油、辣椒、香菜一樣接一樣，10秒不到，下單的麵線就已經送到客人手上。
從點單到出菜不到半分鐘時間，客人來來走走，但阿輝麵線的招牌邊上總有一條食客排成的隊伍，這在士林夜市也是少見。士林夜市受大陸客流減少的影響，近年來人氣不斷下滑，許多夜市中的店家要麼生意大幅下滑，要麼直接關門，另謀出路。就連文林路上接連幾家門面都變成了娃娃機店，像阿輝麵線這樣保持人氣的店家屈指可數。但蕭志宏卻覺得自己的店火爆是理所當然的，他指著攤車旁的招牌自豪地說給路過的客人：“我們家的麵線是得到米其林推薦的！”
阿輝麵線在士林夜市已經有50年的歷史，到現在的老闆蕭志宏接手已經是第三代，也是在他的經營與改良下，阿輝麵線才獲得了米其林的推薦。蕭志宏說，老一輩做麵線就只是要吃飽就行，一鍋麵線就是用簡單的醬油、蒜頭調味就好了。但現在的年輕人要追求口感和味道，老一輩的飲食觀念就完全不吸引人了。
然而時至今日，士林夜市的幾家麵線仍然是在做傳統口味，生意自然好不起來。曾在圓山飯店做過中式點心師的蕭志宏，在辭職接手阿輝麵線后做的第一件事情就是做味道的改良。他告訴記者，吃麵線就是吃兩味，一是湯頭，二是辣椒，而不論湯頭還是辣椒，都是用他自己研製的配方，別家無法模仿。這兩種獨家配方，讓阿輝麵線與老一輩的傳統口味完全告別。以一鍋70小碗計算，從過去傳統口味的每晚2、3鍋，210碗的銷售量，成長為如今的一碗8、9鍋，630碗的銷售量，整整翻了三倍，而他的收入相比曾經在圓山飯店的工作更是翻了10倍以上。
阿輝的辣椒，不是一般市場上能買到的辣椒。蕭志宏表示，阿輝使用的辣椒是特殊培育的品種，在曬乾製成辣椒粉后他還加入自己調配的中藥粉。這種特製的辣椒不像一般的鮮辣椒或辣椒粉，吃到嘴裡就是單純的刺痛一樣的激烈辣味。它更像是日本的山葵，雖然仍以辣為主味，卻沒有辣椒的刺痛感，反倒轉化為微微的香麻氣息，哪怕是不吃辣的人很容易接受。
湯頭，蕭志宏除了最基本的豬骨高湯和其他常規配料外，他還特別加入了一定比例的蔬果汁。讓整鍋湯散發出一種柔和鮮香的酸甜味——麵線入口后首先是醬油的鹹香，在鹹味即將散去時一股如柑橘般的酸味竄上味蕾，讓你忍不住一口咽下，隨後一股回甘從喉嚨上升。
當問到這些獨家配方的內容時，蕭志宏爽朗地笑道：“這當然是商業機密啦！”
不過，他指著米其林推薦的招牌說，米其林的團隊讓他十分佩服。這些頂級的廚師和美食評論家，即便是你沒有告訴他湯頭里加了哪些自家的秘方，他都能用自己專業的舌頭嘗出秘方里的一樣樣菜碼。而這個配方，是蕭志宏接手店面以來耗時十餘年才研究出的獨家配方。
所以，蕭志宏表示，不論是哪家電視臺或是那個節目來拍攝他家，他都不會像其他的夜市店家一樣，在攤車上寫滿“感謝XX電視台報導”的宣傳話語。他認為，不論是做哪一種菜品，都只有味道能傳達到顧客的心裡。那些電視台或綜藝節目拍這家店，只是想讓這家店成為他們節目的背景，所以我認為他們能讓顧客認識到我家的味道。但米其林是專業的，他們對菜品的味道是具有權威性，他們能夠認同我的配方與別家不同是對麵線傳統的突破。所以我只用米其林的推薦作為我的宣傳，他們能夠替我告訴大家，我的味道就是我最好的名片。
不過，蕭志宏對阿輝的宣傳也並不止於此。他早在4年之前就為阿輝麵線開啟Facebook粉絲團。他表示，自己很早就意識到現在是屬於網路的時代，如果不去做網路行銷就無法打入現在的主流消費模式，自家的東西再好吃別人也不會知道。
阿輝麵線的粉絲團由老闆親自經營，主要在粉絲團中分享阿輝麵線排隊的景象，轉發各國遊客的推薦，與喜愛阿輝麵線的食客們在線上互動。雖然經營手法上毫不專業，大部分的貼文也都只是簡單的“感謝您！”一類語句，卻讓喜歡阿輝麵線的食客們多了一種向親朋好友推薦的渠道。不僅在點評中獲得幾乎清一色的5分評分，且在不少貼文的評論區，還會有粉絲特別標記朋友去推薦品嘗。這種緊跟時代步伐的宣傳經營，放眼整個士林夜市也是少之又少。
蕭志宏認為，自己主動地做宣傳經營是對這份事業的付出，最終還獲得了眾多食客的回報。他向記者坦言，現在的夜市大多跟老一輩的經營沒有什麼差別，只是想著今天出攤，賣完東西就下班回家而已。這些店家只是靠著夜市的人流量去做生意，而沒有想過為這份事業去付出心力，主動做改變和行銷，怎麼可能會有收穫。阿輝麵線雖然主要的客群是台灣本地人，遊客的減少對蕭志宏的生意影響並不大，但他仍舊堅持：不論遊客多還是少，不論現在景氣好還是不好，只有店家主動去經營自己的事業，才能獲得顧客的認可，獲得長久的人氣。
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