文/吳伊婷
在士林夜市，有這樣一家小而溫馨的異國風情速食店——臺越美食館。每到晚餐時間，前來用餐的客人就絡繹不絕。
越南炒飯是這家店的招牌菜色之一：粒粒分明的炒飯有著獨特的香氣，混合叉燒肉與小米椒的鮮辣，搭配酸蘿蔔的爽脆口感，總能讓人食指大動。據悉，有不少客人，就是被這道特別的炒飯“圈”了粉，成為了這裏的忠實消費者。
而經典東南亞菜椒麻雞也是這裏的一絕，雞肉經過恰好的油炸鮮嫩多汁，沾上老闆娘秘制的酸辣醬，更是讓人回味無窮，此外也配有三樣蔬食，帶給客人更多元化的菜品體驗。而這兩樣頗具人氣的菜品，單價均在100元左右，讓人忍不住感慨物超所值。
平價地道的越南美味幾乎成為了這家小館的代名詞，更何況走進店門便能看到店主阮氏圓親切的笑容，這讓周圍的居民都十分喜愛來這裏用餐。
比起一般夜市店家把消費主力定位在觀光客，阮氏圓則坦言一開始就將臺灣本地人作為了主要的客群目標。作為外籍新娘的她已嫁來臺灣17年，初來乍到時在丈夫姐姐的自助餐店幫忙，因為喜歡家鄉的越南菜，便夢想著在臺灣開一家屬於自己的越南餐廳，讓更多臺灣人品嘗到道地的越南風情。
為了契合本地食客的口味，阮氏圓做了很多努力。她告訴我們，越南由於當地人大多以務農為生，勞作辛苦，口味清淡會覺得難以下放，所以喜鹹喜辣，喜酸喜甜。但對偏好品嘗食物本身風味，追求健康的臺灣人來說，就會覺得口味太重。剛剛開店之時，許多客人就此對自己提出建議，她就據此開始逐漸改善了店內菜品的口味。
阮氏圓還特別為我們舉例：以店內頗受好評的特製酸辣醬來說，就經過了她數次調整。 這種醬料以魚露為主，但吃起來卻沒有魚露一貫的魚腥味，亦沒有那麼鹹。她根據臺灣人的喜好，採用了獨門配比，並用蒜頭、辣椒、薑、檸檬等香料進行調味，使得醬汁香而不腥，完好地保存了越南料理的風味。
除了特別調整配方以外，對調味品產地的堅持也是阮氏圓用越南風味俘獲食客味蕾的“秘密武器”之一。她堅持從越南商店采買調味料，尤其是香茅、咖喱、五香粉等，保持最正宗的越南風味。儘管部分香料也有臺灣廠家生產，但她覺得那是已經根據商家自己的想法改變過了的臺灣口味，還是希望通過自己的烹製，呈現給大家獨一無二的越南料理。
臺越美食館開業的兩年多來，始終保持著較好的營業額水準。儘管每年的漲幅不大，但始終呈現增長的態勢也讓阮氏圓十分高興，感覺到自己的努力收穫了成果。開店至今，店內提供的菜品也根據客群的偏好做了調整，從最初的80項縮減到了現在的52項。談及此事，阮氏圓自豪地告訴我們，現在只要是出現在菜單上的菜品，全都是受歡迎的。
儘管如今夜市大陸觀光客有所減少，阮氏圓也表示很少在自己的店內見到，但取而代之的，是不斷增長的其他外籍顧客：比如美國人、澳洲人等等。為了讓客人更便利地點單，阮氏圓也特別製作了菜單，有中文、英文、越南文及印尼文四種語言。就是這些微小的細節，但依然能讓人體會到她作為經營者的細心與誠懇。
“開店就一定要會聽取客人的意見，如果只是按照自己的想法去做，客人吃不習慣就不會再來，那就沒有用了。”問及成功經營的秘訣，阮氏圓笑著跟我們坦言。就是因為始終把客人放在第一位，臺越美食才看起來越來越紅火。
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