文/龍德成
早餐吃著起司牛肉漢堡，午餐來一碗香噴噴的紅燒牛肉麵、晚餐最好來一份五分熟的菲力牛排，那鬆化多汁的口感令許多人一嚐上癮，這一天三餐的餐單相信也是不少喜歡牛肉的同好所鐘愛的，但你是否有關心過你吃進去的牛肉是從哪個地區而來？
鬆軟多汁的菲力牛排是不少人的最愛（圖片截取至網絡）
根據資料統計，台灣2017年進口牛肉為美國最大宗，年進口量達3.9萬噸，美國進口牛肉在不少飯店或大賣場都可隨處可見，更佔全台進口牛肉市佔率40%，壓到性勝過澳洲進口牛肉的28%，以及第三名紐西蘭進口牛肉的18%。
而在世界上享負盛名的日本和牛則因為日本在2001年9月發現狂牛症病例，因而台灣當局實施禁止日本牛肉進口條例，自2006年台灣衛生福利部食品藥物管理署與日本農林水產省合作，在2015年9月完成日本和牛進口風險評估，於2017年9月18日發布「進口牛肉檢疫及查驗作業程序」公告，正式宣布允許日查牛肉正式入口台灣。
日本和牛在2018年1至6月進口台灣總量達322公噸，雖然看起來與美國牛肉進口量相比之下不值一提，但因為日本和牛產量少，而且講究血統純正，這樣的情況下就無法大量量產，日本和牛飼養更是講究，以松阪牛為例，剛出生時餵牛奶，半歲後吃青草，10個月才吃牛飼料，20個月育肥期關進柵欄，只吃專用飼料養好脂肪，30個月才放出來，夏天怕牛熱，不只喝涼水增加食物，還幫牛剪指甲，精心調養出油花均勻的牛肉。
日本頂級和牛油花分布均勻，在烤盤上一烤便油滋滋的響（圖片截取自網絡）
但不得不提台灣雖然2018年前6個月只進口了322公噸日本和牛，卻佔了日本和牛總出口量的五份之一，但因為日本和牛的價錢也與進口量成呼應，日本和牛100克在賣彭可達400新台幣以上，相比美國進口牛肉較為相宜，也符合各個階層的民眾選購。
有關心食安問題的人可能都會對狂牛症這三個字有相當多的了解，但不認識的人可能只是從報導止有聽過一些關於的新聞，其實現在台灣重新進口美國、日本牛肉都是有經過檢疫，並且進行風險評估。
但對此仍有擔心的民眾，可以根據以下幾個步驟挑選進口牛肉，這樣更能避免風險的發生，其一，內臟與腦髓風險最高，盡量避免食用。其二，無骨較帶骨安全，牛骨湯因含骨髓也應避免。其三，牛絞肉製品常因肉源混雜不明，也屬高風險範圍之內。
根據行政院食品安全辦公室表示，台灣在進口牛肉前，會依風險等級、屠宰衛生、牛籍管理、飼料管理等資訊，進行繁複且嚴格的審核程序，並派員到輸出國實地查核，確認輸出國政府對牛隻來源、飼養牛齡及可食用部位管控的情形，挑選符合我國規定月齡以下的牛隻進行屠宰，並去除牛隻特定風險物質(Specified Risk Materials, SRMs)及食品安全衛生管理法明列禁止進口之部位，如頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟等，確認排除後，再進行包裝、冷凍等程序。
其後在邊境也會嚴查，以防走私牛肉進境，在經查驗合格的牛肉輸入後，政府亦會不定時地展開市場監測，對市售牛肉產品進行稽查及抽樣作業，倘若發現不合格者，便會依相關規定進行懲處。
所以吃得開心，吃得放心是國人的頭號目標，食安問題在全球範圍都引境關注，多關心你吃進肚子的東西，影響的是你下半生。
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